ACOMPOR PIGS S.L. y CARNIPOR S.L. con el ánimo de comprobar la calidad de la carne de nuestros cerdos, realizó análisis de calidad de carne y controles en sus granjas, con la colaboración y homologación de la Junta de Castilla y León a través del Centro de Pruebas de Porcino de Hontalbilla para los controles en las granjas y el Centro Tecnológico de la Carne de Guijuelo para los análisis de calidad de carne.
Las
determinaciones fueron las medidas de la canal, la proporción de
magro y el grosor del tocino dorsal, los pesos del despiece, el color
de la carne, la composición del lomo en grasa, músculo y
cenizas, la textura y la pérdida de agua por cocción y por
congelación y de una muestra tocino de la zona estimada del jamón
la proporción de ácidos grasos de la grasa.
El resultado demuestra que la calidad de la carne y de la grasa de nuestros cerdos es EXCELENTE y que se parece más a la del cerdo ibérico alimentado con bellotas que al cerdo blanco alimentado con pienso normal.
El resultado demuestra que la calidad de la carne y de la grasa de nuestros cerdos es EXCELENTE y que se parece más a la del cerdo ibérico alimentado con bellotas que al cerdo blanco alimentado con pienso normal.
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