La
grasa es brillante, untuosa, de coloración entre blanco y amarillenta,
aromática y de sabor grato. La consistencia varía ligeramente,
siendo firme en las masa musculares, levemente depresible y untuable en
las zonas de tejido adiposo. Esta untuosidad es debida a las características
y composición de los ácidos grasos de la grasa y su alto
contenido en ácido oleico.
Color característico del rosa al rojo púrpura en la parte
magra y aspecto brillante y algo untuosa de la grasa. Homogéneo
al corte. No reseco exteriormente (acortezado).
Carne de sabor delicada, poco salada y de aroma agradable y característica,
sin detectarse ningún tipo de olor o sabor anómalos.
El aspecto exterior se presenta de conformación uniforme y homogénea,
con pie y corte en V.
